世界を魅了する食材
南米チリの食文化：朝締め仔羊が最高のごちそう
2024/01/27
 タルカの紋章（ブラゾン） 湘南料理人のサルバトーレ松波さんから今月（2015年1月）初めに サンチャゴ（南米チリ：República de Chile）に出張した時のレポートが届きました。 サルバトーレ松波さんは転勤で在ヒューストン（米国テキサス州）． 仕事は北米中心に中米、南米が守備範囲． 「一段落した週末に気の合う若手社員が、彼の実家に招待してくれました。 実家はサンチャゴから250キロほど離れたタルカ（Talca：タルカ県：マウレ州）で 牧場を経営． 緑豊かな田園の中で飛び切りのおもてなしを受けました。」   「歓迎の宴で驚いたのは主菜が朝締仔羊の丸焼き。 相模湾沿岸で入手できる活魚で「魚の活造り」には親しんでいましたが、 「羊の朝獲れバーべキュー」は初体験。 ハウスの周りにも放牧されて、朝方にはのどかに草を食べていた羊が 午後には丸焼きになるのですから驚き。 欧米人には生簀（いけす）からの「魚の活造り」が残酷に映るようですが、 哺乳類ならば抵抗が無いのでしょう。。 食文化の大きな違いにショックをうけましたが、やはり獲りたてはいやな臭いもなく 美味、美味。堪能しました。 狩猟民族の欧米人や大陸の遊牧民などにとって羊、ヤギ、豚、牛などを 殺して直ちに食することは日常的なのかもしれませんが、 日本で哺乳類の締めたてを食することが出来るのは島嶼部や狩猟家などごく少数。 都会ではチャンスがほとんどありません。 貴重な体験でした。」  「ユーラシア大陸では石窯、泥窯（タンドール窯など）で焼くことが多いそうですが、此処では 豪快なバーベキュー、炭火焼でした。」  「南半球のチリは初夏． ワイナリ―に囲まれた牧場での宴はアウトドア―の木陰． 木漏れ日の美しさが印象的でした． カントリーサイドの心豊かなスローライフに感じ入った1日でした．」  「ブドウは南北に細長く伸びる国土（直線で4,000キロを超えるといわれます） の各地で栽培されていますが、招かれたタルカの牧場は 有名ワイン産地の一つマウレバレー（Maule Valley）の中心地に立地して いました」 *日本の南北は北海道北端から九州南端を直線で結んで約3,000キロくらい．   チリは人口が1,700万人強の小さな国。 白人が9割以上を占め、国民思想は共産主義、社会主義が特徴的です。 南北に伸びるアンデス山脈と太平洋に挟まれた細い国土． 南北は直線で4,000キロ近くあるようですが、東西の幅は150キロくらい平均。 北部の砂漠地帯（アタカマ）などペルー、ボリビアに接した地域は 鉱物資源が豊富な地域ですが1800年代の戦争により両国より獲得しています。 内乱の多い国で、国家予算が小規模な割には軍事費が巨額。 1945年に終戦した太平洋戦争の末期（終戦数か月前）にソ連同様、勝馬乗りの 対日宣戦布告をしています。 現在は貿易協定なども広く結んでおり、国際的な存在感があります。 銅、銀、硝石、鉄鉱石などの鉱物資源やトラウトサーモン、銀鮭などの 海洋養殖産業が有名ですが、近年は高品質でコストパフォーマンスに優れた 美味しい赤ワインが大量に日本に輸入されています。  （JAICA資料より） 2015/01/30 (広告） (2).jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=28 レスベはフランス産の天然赤ブドウを原料に日本で初めて作られた ブドウ・レスベラトロール・サプリメント． 最初のモデルの開発を始めてからすでに20年を超えました。 レスべのブドウ・レスベラトロールはイタドリ由来のものや、医薬品目的に 化学合成された合成レスベラトロールとは全く異なる物質。 天然レスベは過剰摂取が不要ですから長期間摂取の安全性や慢性炎症を抑制する効能は ブドウを食するのと同じです ニューモデルは天然の赤ブドウが持つトランス型ブドウポリフェノールのスチルベノイドと プテロスチルベン、ケルセチン、CoQ10、 最新の長寿補酵素ナイアシン(NAM,NAD+, NMNなどの総称)を配合し、 天然ブドウ同様の卓越した抗酸化能力を保持しています． 世界でホットな話題となっている、最も先端的な健康長寿のコンビネーションです． .png) 朝のすこやかな目覚めは病気知らずの健康のもと。「目覚めすっきりアサイーナ」 発売15周年記念のレスベが値下げ． 親戚といえるアサイーもリニューアルし実質的な大幅値下げ． 2ヶ月分が会員価格で1899円（税込）． 大型のカプセルを使用し1カプセルで500㎎のアサイーとなりました． 「ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成と サイクリックジーエムピー（GMP）の産生」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=66 エネルギー源となるエーティーピー（ATP：アデノシン三リン酸）とは http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=147 「バルクワインの重金属汚染と無添加ワインのからくり」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=448 「ヒジキなどの食品ヒ素に肺がんリスク：国立がん研究センター」 ヒジキは必ずしも健康食品ではありません http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=123 .jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=36 .jpg) https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=1011 歴史が浅いバイアグラは化学合成物質ですから長期間服用の安全性は不明ですが、 その機能は窒素合成阻害酵素の阻害機能。 シトルリンが窒素合成の素材として機能し、レスべが窒素合成酵素を作り出す 機能と切り口は異なりますが、中枢神経を興奮させる媚薬、催淫剤と 一線を引く点では同じです。 バイアグラ、マカや朝鮮ニンジンなど植物のアルカロイドを催淫剤として過剰摂取となる方が増え 前立腺がん、機能不全（ED）、腎不全などの原因を疑われています。 シトルリンはレスベと相乗させれば少量で十分ですから過剰摂取を控えましょう。 ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成とサイクリック・ジーエムピー（GMP）の産生 .jpg) シトルリンとレスべの超お買い得セット． もちろん個別でもお買い求めいただけます． 「ブドウ・レスベラトロールは体細胞内でガン阻害物質に変化する」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=196  レスヴィーヌ・ルージュ：ギリシャ時代から愛用されてきたブドウ古樹の葉． 有機栽培された農薬フリーのブドウ葉 レスベの補完に最適．フランスでは漢方薬同様に薬局で売られています． 「煎じるブドウ・レスべラトロールで長寿と美容へ最短距離」 .jpg) JAS認定有機食品．東京都特別推奨食品のケール100%． 安全な天然カルシウム豊富な特殊土壌で栽培． 各種天然ビタミン、ミネラル、アミノ酸が最も豊富な野菜のケール100%で作られた 天然マルチ栄養素・サプリメント．他野菜の混入なしに飲みやすい美味しさを持っています 賦形剤は一切使用していません。 http://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=53  「サメの肝油とスクアレン／スクワレン(Squalene)とは」 サメの肝油が含有する成分の強力な免疫力強化作用は、食品の中では最大とも言われており 1900年代より、その秘密を解明する研究が続けられた結果、免疫に不可欠な白血球の増加に働く アルコキシグリセロール(alkoxyglycerols)を発見しました。 30粒から40粒に増量となりました リッチスクワレンは汚染の進む太平洋産原料を避け、 希少なオセアニア近海産原料で安全性を確保しています． |
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