世界を魅了する食材
認知症を吹き飛ばす旧仏領インドシナの花食文化: アーティチョークは強壮、強肝の花野菜
2023/10/07
キク科花野菜のアーティチョーク(Artichoke:朝鮮あざみ)はイタリア、スペイン、フランス、 アメリカなどの欧米野菜になじみのある人ならば珍しいものではありませんが、 アジアではマイナー。 それがフランスの植民地として歴史が永いベトナムの野菜市場では アーティーチョークをどこでもみることができ、多い少いはありますが食生活に根付いています。 古くからのベトナム人には強肝、強精に働くことが知られ、毎日食する人がいるようです。 アーティーチョークは美容と長寿の花としてフランスの植民地を支配する富裕層に愛されていましたが 近年は脳視神経がクリアーになるポリフェノールのカフェオイルキナ酸(caffeoylquinic acid)豊富な 花野菜としても知られ、認知症など脳神経変性疾患の予防にも人気があります。 ベトナムでは国営公社から健康食品も発売されています。 ベトナム中部の標高1,500mに位置する街ダラット(Dalat)は フランス人が避暑地として開拓した土地だけにいまだに植民地時代の食習慣が強く残っています。 市場にはアーティチョークばかりでなく、ブロッコリ、カリフラワー、コールラビ(Kohlrabi)など 欧米系の野菜が豊富(*中国産が多いかもしれません)。 中でもアーティーチョークは野菜市場のチャンピオン。最も目立ちます。 *ダラットはホーチミン市より北東へ約300キロ。 (写真上下) 市場にあふれるグローブ(globe artichoke :Cynara cardunculus var. scolymus)と 呼ばれるポピュラーな大型種。 ![]() 日本で栽培されているパープル種(Purple of Romagna) 独特の香りがあるアーティチョークはスターフライ、グリル、マリネー、ピックル、 スープなど、考えられるあらゆる料理法で供されます。 子供のころから食べなれた人には忘れられない香り。 豊富な抗酸化ポリフェノールの保健効果。 アーティチョーク大産地のエジプトと並ぶイタリアのカンパリ社が製造する チナール(Cynar)は消化器系の健康リキュールとしても知られ その香りに病みつきとなる人も少なくありません。 アーティチョークは地域でいくつもの種類が開発されて形状、色は様々です。 大型でポピュラーなのはフランスのCamus de Bretagne。 アントシアニン豊富で人気のある紫色はPurple of Romagna、Violet de Provenceなどが著名。 米国カリフォルニア州は生産量こそヨーロッパやエジプトに遅れていますが 特別な愛好家が多く、種類も豊富。 サラダ野菜の大産地モントレー郡のカストロヴィール(カリフォルニア)では 毎年春か夏にアーティチョーク・フェスティバル(Castroville Artichoke Festival)が開催され 年と共にますます盛大になっています。 来年2024年は6月8~9日 the Monterey County Fair and Event Center (写真上下)アーティーチョーク(Artichoke)の前菜.芯(ハート)と花弁内の柔らかい部分、 茎内部をサラダで食しますが、固い外皮がありますからレストランできれいに調理できる人材は 多くないようです. 写真の前菜はスチームかボイル後に*マリナード(marinade:漬け汁)を 使用したと思われる調理.仄かなワインやビネガーの酸味があります. *漬け汁はビネグレット(sauce vinaigrette:食用油と白ワインやビネガーのソース). (ダラット・パレス・ホテル) ダラット(Dalat)の中央広場 オーダーメードでアーティチョークをベトナム南部名物カイン・チュア(Canh chua)に 仕立てる.(下町の大衆レストラン) ![]() ![]() ![]() ![]() (参考写真)アーティチョークのスペイン料理 スペインではアーティチョークが富裕層に人気. バラエティーに富んだ料理があり、高級レストランの素材として使われることが多い. ベトナムでは乾燥させた花や茎は健康茶として多くの愛好家がいます。 感染症への抵抗力増強、強壮、肝臓に良いといわれます。 毎日食せるように簡便な健康食品が国営を含めたいくつもの会社から販売されています。 ![]() (生鮮食材研究家:しらす・さぶろう) 「抗酸化作用が最強の天然ブドウ・ポリフェノールのレスべ」 (広告) ![]() https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=28 レスベはフランス産の天然赤ブドウを原料に日本で初めて作られた ブドウ・レスベラトロール・サプリメント. 最初のモデルの開発を始めてからすでに20年を超えました。 レスべのブドウ・レスベラトロールはイタドリ由来のものや、医薬品目的に 化学合成された合成レスベラトロールとは全く異なる物質。 天然レスベは過剰摂取が不要ですから長期間摂取の安全性や慢性炎症を抑制する効能は ブドウを食するのと同じです ニューモデルは天然の赤ブドウが持つトランス型ブドウポリフェノールのスチルベノイドと プテロスチルベン、ケルセチン、CoQ10、 最新の長寿補酵素ナイアシン(NAM,NAD+, NMNなどの総称)を配合し、 天然ブドウ同様の卓越した抗酸化能力を保持しています. 世界でホットな話題となっている、最も先端的な健康長寿のコンビネーションです. ![]() 朝のすこやかな目覚めは病気知らずの健康のもと。「目覚めすっきりアサイーナ」 発売15周年記念のレスベが値下げ. 親戚といえるアサイーもリニューアルし実質的な大幅値下げ. 2ヶ月分が会員価格で1899円(税込). 大型のカプセルを使用し1カプセルで500㎎のアサイーとなりました. 「ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成と サイクリックジーエムピー(GMP)の産生」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=66 エネルギー源となるエーティーピー(ATP:アデノシン三リン酸)とは http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=147 「バルクワインの重金属汚染と無添加ワインのからくり」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=448 「ヒジキなどの食品ヒ素に肺がんリスク:国立がん研究センター」 ヒジキは必ずしも健康食品ではありません http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=123 ![]() https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=36 ![]() https://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=1011 歴史が浅いバイアグラは化学合成物質ですから長期間服用の安全性は不明ですが、 その機能は窒素合成阻害酵素の阻害機能。 シトルリンが窒素合成の素材として機能し、レスべが窒素合成酵素を作り出す 機能と切り口は異なりますが、中枢神経を興奮させる媚薬、催淫剤と 一線を引く点では同じです。 バイアグラ、マカや朝鮮ニンジンなど植物のアルカロイドを催淫剤として過剰摂取となる方が増え 前立腺がん、機能不全(ED)、腎不全などの原因を疑われています。 シトルリンはレスベと相乗させれば少量で十分ですから過剰摂取を控えましょう。 ブドウ・レスベラトロールが関わる窒素合成とサイクリック・ジーエムピー(GMP)の産生 ![]() シトルリンとレスべの超お買い得セット. もちろん個別でもお買い求めいただけます. 「ブドウ・レスベラトロールは体細胞内でガン阻害物質に変化する」 http://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=196 ![]() レスヴィーヌ・ルージュ:ギリシャ時代から愛用されてきたブドウ古樹の葉. 有機栽培された農薬フリーのブドウ葉 レスベの補完に最適.フランスでは漢方薬同様に薬局で売られています. 「煎じるブドウ・レスべラトロールで長寿と美容へ最短距離」 ![]() JAS認定有機食品.東京都特別推奨食品のケール100%. 安全な天然カルシウム豊富な特殊土壌で栽培. 各種天然ビタミン、ミネラル、アミノ酸が最も豊富な野菜のケール100%で作られた 天然マルチ栄養素・サプリメント.他野菜の混入なしに飲みやすい美味しさを持っています 賦形剤は一切使用していません。 http://www.botanical.jp/item_view.php?item_number=53 ![]() 「サメの肝油とスクアレン/スクワレン(Squalene)とは」 サメの肝油が含有する成分の強力な免疫力強化作用は、食品の中では最大とも言われており 1900年代より、その秘密を解明する研究が続けられた結果、免疫に不可欠な白血球の増加に働く アルコキシグリセロール(alkoxyglycerols)を発見しました。 30粒から40粒に増量となりました リッチスクワレンは汚染の進む太平洋産原料を避け、 希少なオセアニア近海産原料で安全性を確保しています. |
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