世界を魅了する食材
認知症を吹き飛ばす旧仏領インドシナの花食文化:
アーティチョークは強壮、強肝の花野菜
2023/10/07
キク科花野菜のアーティチョーク(Artichoke:朝鮮あざみ)はイタリア、スペイン、フランス、
アメリカなどの欧米野菜になじみのある人ならば珍しいものではありませんが、
アジアではマイナー。
それがフランスの植民地として歴史が永いベトナムの野菜市場では
アーティーチョークをどこでもみることができ、多い少いはありますが食生活に根付いています。
古くからのベトナム人には強肝、強精に働くことが知られ、毎日食する人がいるようです。
アーティーチョークは美容と長寿の花としてフランスの植民地を支配する富裕層に愛されていました
近年は脳視神経がクリアーになるポリフェノールのカフェオイルキナ酸(
caffeoylquinic acid)豊富な
花野菜としても知られ、認知症など脳神経変性疾患の予防にも人気があります。
ベトナムでは国営公社から健康食品も発売されています。

ベトナム中部の標高1,500mに位置する街ダラット(Dalat)は
フランス人が避暑地として開拓した土地だけにいまだに植民地時代の食習慣が強く残っています。
市場にはアーティチョークばかりでなく、ブロッコリ、カリフラワー、コールラビ(Kohlrabi)など
欧米系の野菜が豊富(*中国産が多いかもしれません)。
中でもアーティーチョークは野菜市場のチャンピオン。最も目立ちます。
*ダラットはホーチミン市より北東へ約300キロ。

(写真上下)
市場にあふれるグローブ(globe artichoke :Cynara cardunculus var. scolymus)と
呼ばれるポピュラーな大型種。


   
               
                          日本で栽培されているパープル種(Purple of Romagna

独特の香りがあるアーティチョークはスターフライ、グリル、マリネー、ピックル、
スープなど、考えられるあらゆる料理法で供されます。
子供のころから食べなれた人には忘れられない香り。
豊富な抗酸化ポリフェノールの保健効果。
アーティチョーク大産地のエジプトと並ぶイタリアのカンパリ社が製造する
チナール(Cynar)は消化器系の健康リキュールとしても知られ
その香りに病みつきとなる人も少なくありません。

アーティチョークは地域でいくつもの種類が開発されて形状、色は様々です。
大型でポピュラーなのはフランスのCamus de Bretagne
アントシアニン豊富で人気のある紫色はPurple of Romagna、Violet de Provenceなどが著名。
米国カリフォルニア州は生産量こそヨーロッパやエジプトに遅れていますが
特別な愛好家が多く、種類も豊富。
サラダ野菜の大産地モントレー郡のカストロヴィール(カリフォルニア)では
毎年春か夏にアーティチョーク・フェスティバル(Castroville Artichoke Festival)が開催され
年と共にますます盛大になっています。
来年2024年は6月8~9日 the Monterey County Fair and Event Center
 

           
 (写真上下)アーティーチョーク(Artichoke)の前菜.芯(ハート)と花弁内の柔らかい部分、
茎内部をサラダで食しますが、固い外皮がありますからレストランできれいに調理できる人材は
多くないようです.
写真の前菜はスチームかボイル後に*マリナード(marinade:漬け汁)を
使用したと思われる調理.仄かなワインやビネガーの酸味があります.
*漬け汁はビネグレット(sauce vinaigrette:食用油と
白ワインやビネガーのソース).
(ダラット・パレス・ホテル)


      

                                    ダラット(Dalat)の中央広場
                  
                  オーダーメードでアーティチョークをベトナム南部名物カイン・チュア(Canh chua)に
                  仕立てる.(下町の大衆レストラン)


                

  
                                            (参考写真)アーティチョークのスペイン料理
 
スペインではアーティチョークが富裕層に人気.
バラエティーに富んだ料理があり、高級レストランの素材として使われることが多い.

ベトナムでは乾燥させた花や茎は健康茶として多くの愛好家がいます。
感染症への抵抗力増強、強壮、肝臓に良いといわれます。
毎日食せるように簡便な健康食品が国営を含めたいくつもの会社から販売されています。


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ヒジキは必ずしも健康食品ではありません
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機能と切り口は異なりますが、中枢神経を興奮させる媚薬、催淫剤と
一線を引く点では同じです。
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前立腺がん、機能不全(ED)、腎不全などの原因を疑われています。
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